Visto che oggi c'è una bella giornata e tutto fa pensare all'arrivo dell'estate
voglio mostrarvi una sfida assolutamente vinta col mio Maestro.
INGREDIENTI:
150gr di mandorle in pasta
330gr di base semifreddo
520gr di panna montata
100gr di mandorle pralinate
per le mandorle pralinate
250gr di mandorle pelate intere
40gr di acqua
125gr di zucchero semolato
per la base semifreddo
215gr di zucchero semolato
165gr di tuorlo d'uovo
80gr di acqua
- Preparare le mandorle pralinate,portando lo zucchero con l'acqua a 119°C,scaldare le mandorle al microonde e versarle ben calde nello zucchero.Miscelare di continuo,prima si sabbieranno ricoprendosi tutte di zucchero,poi pian piano, facendo attenzione a non farle bruciare, si caramelleranno.Aggiungere alla fine una noce di burro di cacao e farlo sciogliere;questo servirà a non far attaccare le mandorle l'una all'altra.Spargere le mandorle su carta forno e farle raffreddare.
- Preparare la base semifreddo, mettere a scaldare lo zucchero con l'acqua e portare a 121°C,in planetaria far schiumare i tuorli e poi versare lo zucchero,aumentare la velocità e far montare fino a raffreddamento.unire a 330gr di base semifreddo la pasta di mandorle, alleggerirla con un pò di panna e poi unirla al resto della panna.
- Frullare 100gr di mandorle pralinate e aggiungerle al parfait.Con un mestolo versarlo negli stampi e riporre in congelatore per almeno 2 ore.
- Servire appena sformato con salsa al cioccolato. Buon dessert!!!
Questo Silvia l'ho fatto anche io. Semplicemente delizioso. Ha un profumo avvolgente e un gusto delicato ma nello stesso tempo deciso : il sapore della mandorla si sente veramente tanto.
RispondiEliminaL'ho fatto anche nella versione al pistacchio che è altrettanto gustoso.
si anche io l'ho fatto al pistacchio ma preferisco di gran lunga la mandorla! ;)
RispondiEliminaDolce da provare!!!!! piacere di conoscerti, passa a trovarmi se ti và.
RispondiEliminaA presto Maty